Emiliano Comida y vino

Después de mucho tiempo de no escribir en mi blog, debido a mi actividad como Directora de Competitividad Turística en la Secretaría de Turismo de Nayarit, un año y medio que me dejó muchas experiencias, mucho aprendizaje y que exacerbó el profundo amor que tengo por mi estado, Nayarit, retomo mi pasatiempo favorito: comer bien, beber bien ¡y presumirlo en mi blog!!

Septiembre es el mes de la Patria, el mes del orgullo Mexicano, el mes en el que celebramos nuestra independencia, así que había que hablar de un lugar muy Mexicano. Un lugar donde se celebre nuestra gastronomía, nuestras tradiciones, nuestro vino y nuestra gente; por es elegí el Restaurante Emiliano, situado en el Centro Histórico de la ciudad de Tepic, Nayarit; que ha resurgido gracias a obras como la remodelación de algunos de sus museos, la repavimentación de la Av. México (la av. Principal de la Cd.) la creación del espectáculo de los “Edificios Parlantes” y “Luces del Bicentenario” (prometo hablar de todo esto y más en futuros artículos) etc.

Todo lo que rodea al Restaurante Emiliano, que además se localiza en una casona antigua, lo convierte en un lugar único, con un sabor (literalmente!) especial que no podemos perdernos.

Hay mucho que hablar del “Emiliano” y su gente  ¿me acompañan?

 

 

 

Entrar al Emiliano es de alguna manera transportarse a varios escenarios: el cuadro de la entrada nos lleva al episodio de Emiliano Zapata, líder Revolucionario de nuestro país conocido como “El Caudillo del Sur” que se rebeló para derrocar el Porfirismo y gestionó la Reforma Agraria, que luchó bravíamente durante la Revolución formando el ejército rebelde del Sur, convirtiéndose así en “apóstol de la revolución y símbolo de los campesinos desposeídos” y además fue el autor de la célebre frase: «Es mejor morir de pie que vivir toda una vida arrodillado».

¡Así, con éste ánimo patriótico, de lucha e independencia, nos recibe Emiliano!

 

El comedor en sí es otro escenario que nos transporta al Tepic antiguo, el de las casas de patio central con una fuente y alrededor los pasillos con columnas y arcos, donde se ubicaban la cocina, el comedor, las habitaciones y la sala de lectura. Hoy convertidos en la cocina del restaurante, un privado, el bar y el comedor; tenuemente iluminados y con una decoración Mexicana contemporánea.

El patio central nos brinda otro escenario, el de los paisajes agaveros, con hojas de agave en floreros empotrados en la pared y un moderno juego de luces que evocan los amaneceres y atardeceres del campo.

El piso del patio central es de barro con mosaicos pintados a mano y la fuente que era el tema central de las casas del Tepic de antaño, fue sustituida por una moderna fuente que me parecería que se asemeja a los canales de riego de las ciudades prehispánicas.

 

 

Los pasillos se encuentran decorados a la más pura tradición Septembrina de México, con hileras de banderas de papel picado a mano, que me hace recordar mi niñez en el Tepic de antaño, la escuela, las plazas, los portales del centro, las calles y las vecindades se llenaban de éstas banderitas de múltiples colores.

 

 

 

 

Y qué decir del escenario de la Cava, moderna y a la temperatura adecuada, única en Tepic. El Restaurante Emiliano ha sido un impulsor del consumo del vino en la ciudad y además un gran promotor del vino Mexicano. La Cava, los excelentes y divertidos cursos sobre el vino y las siempre atinadas sugerencias para pedir un vino adecuado a lo que vamos a comer, son atendidas por la Sommelier Dora González Robles quien además de ser el alma del restaurante y de brindarle calidez y el toque femenino al Emiliano, es un gran orgullo para los apasionados del vino, pues es el único Sommelier en Tepic y además mujer!

 

 

El menú de degustación preparado por el Chef Marco Valdivia para el mes patrio es simplemente delicioso que acompañé con uno de los vinos por copa que ofrece el lugar, un Cabernet Merlot de Monteviña de Casa Madero, Vinícola Mexicana de gran tradición  que me encantó, tanto por la agradable manera de “abrirse” y lo frutal y aromático del vino, así como la excelente relación precio-calidad. Una muy buena opción de vino para tomar con la comida todos los días!

 

 

 

 

Iniciamos con una sopa de Tortilla, tradicional en México, muy bien preparada y presentada, con chile pasilla, panela, aguacate y las tiritas de tortilla doraditas, que saboree hasta la última cucharada!

El segundo tiempo fue una fresca ensalada de Nopal que forma parte del menú de Emiliano a raíz de la visita de la talentosísima y famosísima Chef Patricia Quintana, ésta ensalada evoca los colores de nuestro lábaro patrio.

El tercer y último tiempo fue uno de mis platillos favoritos: Chile en Nogada!! De verdad que me paso todo el año esperando la temporada de Granada roja para poder disfrutar de éste manjar que me fascina. Estoy segura que no soy la única que los espera, los pide y los reclama cada Septiembre. Los Chiles en Nogada, son un platillo preparado con los ingredientes frescos del mercado y algunos muy tradicionales como la fruta cristalizada, ingredientes que recuerdan el México de la infancia o la preparación del mismo platillo al estilo antiguo de las Abuelas.

Esta es la magia de la cocina, que nos produce emociones, evoca recuerdos y nos brinda sorpresas de sabores y texturas totalmente inesperados!

 

Platicar con el Chef Marco fue toda una experiencia, lo imaginé tímido y me sorprendió su soltura al hablar, la pasión que destila al hablar de su cocina, de sus experiencias y de los proyectos que vienen en Emiliano.

En sus inicios estudió turismo, deslumbrado por la posibilidad de viajar, aprender idiomas, probar comidas distintas y conocer personas de otras culturas. Pero ahí se “enganchó” con la cocina, inspirado por sus maestros. Practicó en el Hotel Holiday Inn de Puerto Vallarta donde aprendió a cocinar en grandes cantidades.

Un día buscando en Internet, con ésta nueva forma de buscar/encontrar empleo, dio con la solicitud de empleados del Restaurante Emiliano, donde inició desde la apertura, como ayudante de cocina de dos Chefs Argentinos: Calixto y Diego.En ese entonces, la gente de Tepic no aceptaba muchas innovaciones en los platillos, así que pronto se fueron los Argentinos y los suplió un Chef Mexicano, Nicolás. En el 2000 Marco, toma las riendas de la cocina en Emiliano, con la visión y la confianza del dueño, quien siempre le apostó al cambio, así trajo cocineros de otros países para que su personal participara en un intercambio y todos en la cocina aprendieran y se motivaran, no sólo el nuevo Chef, Marco.

Emiliano Cocina y Vino ha sido proveedor de eventos importantes en Tepic; bodas de sociedad, graduaciones, cenas con invitados de Gobernadores, artistas y celebridades, muestras gastronómicas y el Festival Gourmet Internacional.

Invitados a participar a pesar de que geográficamente no estaban en el lugar donde tradicionalmente se celebra dicho Festival año con año: Bahía de Banderas. Motivados y emocionados por su participación, se animan a invitar a la reconocida y talentosísima Chef Patricia Quintana. Dueño y Chef van a la Ciudad de México a visitarla en “El Izote” maravilloso Restaurante propiedad de Patricia . El “Si” de la Chef fue una GRAN alegría para ellos, imagínense, eran los novatos del Festival Gourmet y tenían a la invitada más importante!!

El menú creado por Patricia Quintana era un homenaje a la Revolución Mexicana, inspirado en los héroes, en el cambio, en el patriotismo y la lucha. Este menú encantó todos: Nayaritas y Foráneos que se dieron cita en Emiliano para probar las creaciones de la Chef invitada. (Entre ellos yo que disfruté una deliciosa cena de Chamorro acompañado de salsa con mezcal, la ensalada de Nopales y un postre de Guayabas enmieladas que aún me hace agua la boca al recordarlo y que también se quedó en el menú regular del restaurante)

La participación de Emiliano Cocina y Vino fue muy destacada, no sólo por el entusiasmo del equipo del restaurante, sino por la innovación en el esquema de eventos, aventurándose a dar conferencias a estudiantes de gastronomía y turismo, clases de cocina a aspirantes a chef, amas de casa y amantes de la cocina Mexicana, talleres etc. Un verdadero intercambio cultural y gastronómico, que capta la esencia del Festival.

Este año, la Chef invitada al Festival Gourmet Internacional Vallarta-Riviera Nayarit 2012,  www.festvalgourmet.com que se llevará a cabo del 10 al 20 de Noviembre, será  Martha Zepeda,  ganadora del 1er. Lugar en Cocina Regional de Chiapas, premio entregado por el Presidente Felipe Calderón. Ella permanecerá durante todo el Festival en Tepic, con su menú de la maravillosa cocina Chiapaneca, un menú de degustación de 7 tiempos y también ofrecerá conferencias, degustaciones, talleres y clases de cocina.

El Restaurante Emiliano Cocina y Vino y su staff, en el afán permanente de dar a conocer la vasta gastronomía de Nayarit, ha participado en eventos de la talla del Festival “Morelia en Boca” acompañando a la comitiva que llevó la representación del estado, entre los que destacan el queridísimo Publirrelacionista de la OVC de la Riviera Nayarit  Richard Zarkin, la talentosa y también muy querida Chef Betty Vázquez, del Restaurante “El Delfín” del Hotel Garza Canela en San Blas, Riviera Nayarit   , de los Chefs que por su trayectoria y simpatía nos robamos para convertir en Nayaritas, Eugenio Villafaña y Tlaltekiti Rivera, del Hotel Villa del Palmar Flamingos  y del reconocido Chef del ya famoso restaurante Café des Artistes del Mar, Gerardo Sandoval

La muestra gastronómica de la representación de Nayarit en “Morelia en Boca” fue ampliamente aplaudida y reconocida por visitantes y otros Chefs participantes. El Chef Marco la describe como una experiencia “increíble y una respuesta maravillosa “ Pescado Zarandeado, Albóndigas de Camarón, Ceviches, Robalo Ahumado y mucho más fue la aportación de Nayarit al exitoso Festival al que lamentablemente no acudí pero que he escuchado sólo buenos comentarios; la excepcional organización, la muy bien planeada publicidad, la calidad de los Chefs invitados, a quienes les asignaron un estudiante de gastronomía a cada uno como ayudante, la convivencia, el apoyo y la gran afluencia de visitantes que disfrutaron del evento. ¡Si podemos decir que la Riviera Nayarit dejó un buen sabor de boca a Morelia y todos los que acudieron a visitar el Stand de nuestro estado!

Ahora mismo, Emiliano Cocina y Vino participa en un evento de talla internacional, El Festival Internacional Cervantino  en el que Nayarit es estado invitado de honor, acompañando en ésta ocasión a los países invitados: Finlandia y Noruega.

Nayarit tiene mucho que aportar culturalmente en retribución a tan honrosa invitación y de eso espero que alguien conocedor de lo que presentará Nayarit en Guanajuato, nos platique en éste blog, pero como lo que yo escribo es sobre la gastronomía, les platico que es la primera vez que un estado invitado incluye la cocina como parte de su participación.

Así, Emiliano ofrecerá 3 degustaciones en 3 fechas distintas durante el Festival, pero además, abrió un restaurante “Casa Nayarit” a solo unos pasos de la  Plaza del Baratillo, donde el menú está completamente enfocado en la cocina regional Nayarita y entre los platillos que ofrecen está el tradicional Pescado Zarandeado, orgullo de nuestra gastronomía cocinado con leña y en el horno instalado allá siguiendo la forma tradicional de preparación.

También están las famosas Albóndigas de Camarón, Ceviches, Empanadas de Camarón, Pozole de Camarón, Paté de Camarón entre otros platillos que son los más representativos de nuestro estado.

 

 

 

Así termina mi charla con el Chef Marco Valdivia y mi visita al Emiliano, el lugar que lleva la gastronomía Nayarita a otro nivel mucho más gourmet, que fomenta la pasión por la cultura y el consumo del buen vino en Tepic, el que participa en el equipo que lleva el nombre de Nayarit a recorrer México y el mundo.

No dejen de visitarlo porque cada platillo es una sorpresa, un son Mexicanísimo de colores, texturas y sabores.

Que Viva Emiliano Zapata!!

Que Vivan los héroes que dieron Patria y Libertad a nuestro país!!

Viva México!! Viva Nayarit!! ….Y que Vivan todos los que ponen a Nayarit en el mapa gastronómico de México y el Mundo, VIVA!!!